Posts tagged: Вино

Viña Esmeralda, Miguel Torres 2010. Ustream #1


ПОСЛЕСЛОВИЕ: Очень приятно было отведать это вино в прямом эфире, вместе с вами. Наталья, браво! Вы были единственной, кто нашел такое вино. Уверен, в следующий раз нас будет гораздо больше:)) Москва и Питер тоже подтянулись, респект! В общем, это только начало. Уверен, большие онлайн тусовки впереди:))
ВОПРОС: Если бы вам предложили стать каким-то сортом винограда в следующей жизни, что бы вы выбрали и почему?:)
ЦЕНА: Около 110 грн
ГДЕ КУПИТЬ: Виномаркет «Поляна» Евробазар (Днепровская набережная, 18)

Kindzmarauli, Teliani Valley 2010. Эпизод 142


СЛЕДУЮЩАЯ ДЕГУСТАЦИЯ: Domaine de Pellehaut Harmonie de Gascogne Rouge 2010, Maison Sichel
ПОСЛЕСЛОВИЕ: Сегодня мне повезло и выстрела не последовало:) Нужно продолжать крутить рулетку. Мазохист, скажете вы? Все же хочется раскрыть потенциал грузинских вин. Обязательно выполните домашнее задание! Это того стоит.
ВОПРОС: Какая у вас любимая марка грузинских вин, конкретное вино? Как вы думаете, что необходимо сделать производителям грузинских вин, чтобы появилось больше доверия и уважения?
ЦЕНА: Около 135 грн
ГДЕ КУПИТЬ: Во всех супермаркетах города, уверен, не только Киева.

Битва «Тамянок». «Чизай» vs «Золотая Амфора». Эпизод 138


ПОСЛЕСЛОВИЕ: Как говорится, выбирали из двух зол. Нужно пробовать все, чтобы понимать, к чему больше не стоит прикасаться никогда. Можете кидать в меня камни — пить я это вино не буду. Без души оно.
СЛЕДУЮЩАЯ ДЕГУСТАЦИЯ: Müller Thurgau San Thomà, Pravis 2010, а потом уже дегустация виски за 350 евро с Иваном Бачуриным.
ЦЕНА: Около 20 грн
ВОПРОС: Пробовали ли вы Тамянку? С чем совмещали? Как вы думаете, достоин ли этот продукт присутсвия на полках магазинов и супермаркетов?
ГДЕ КУПИТЬ: По-моему, эти вина есть абсолютно во всех обычных супермаркетах.

«Сир та Вино», спеціальний випуск у газеті фестивилю вина та сиру у Львові 2011-го року.

Протягом багатьох років люди вчилися, як зберегти красу природи, коли наступного сезону вона вже не така гарна. Смачне, свіже коров'яче молоко улітку перетворюється на не менш смачний сир узимку. Ягоди винограду залишаються свіжими такий короткий відрізок часу, але можуть перетворитися на чудове вино, яке спроможне витримуватися роками та дивувати нас.
Коли ви не маєте жодної уяви, як розважитися з друзями — організуйте плато з 5-х різних видів сиру та 2-3 пляшки вина. Знайдіть найкращу гастрономічну пару та отримуйте задоволення.
Також у гарних ресторанах можна побачити солідну «сирну карту», яку подають після вечері. Останнім часом сир для мене — найкращий десерт.
Експериментуйте, але пам'ятайте про певні правила гармонії:

1. Поєднання текстур — може бути гарною стратегією. Візьміть м'який Брі та Камамбер у парі з Шардоне, яке було недовго витримано у дубовій бочці, або Піно Грі з Эльзасу.

2. Більш делікатні сири потребують більш делікатних вин. Більш насичені та витримані сири (Пармезан, Бринза, Сулугуні) очікують зустрічі з такими ж винами: Бароло, Барбареско, Каберне Совіньйон та Зінфандель.

3. Сири з голубою пліснявою типу Дор Блю, Рокфор та Горгонзола можуть здатися підступними, але як чудово вони доповнюють солодкі десертні вина та вінтажні портвейни. Ви будете здивовані, але до більшості ігристих та шампанських вин вони теж підійдуть.

4. Звертайте увагу на кислотність. Чеддер з відвертою кислинкою може потоваришувати з сухим Хересом Фіно або ж молодим Піно Гріджіо.

5. Солоні сири на основі козячого молока та грецький сир Фета підкреслюють вина досить фруктові й кислотні водночас — це Сансер чи Пуї-Фюме з Франції, Гаві з Італії, Альбаріньо чи Вердехо з Іспанії.

6. Також гарною підказкою виступає регіон виробництва. Тут ми користуємося еногастрономічним правилом: місцева їжа пасує до місцевого вина. Звичайно, не скрізь виробляють вино, але в багатьох випадках поєднання нас задовільняє.

7. Не зважаючи на те, що гарний сир не потребує будь-яких допоміжних продуктів, багато хто з нас полюбляє заздалегідь підготувати смачний хліб або фрукти. Спробуйте не перебити усі нюанси сиру. Візьміть нейтральний багет чи інший хліб без трав, жиру та цукру. Багато фруктів надто солодкі, чи навпаки дуже кислі. Будьте обережними, але інжир з Горгонзолою чи витриманий Пекоріно с грушею — ніхто не відміняв.

Декілька цікавих та смачних доповнень до сиру:

— трохи меду можна додати до сирів з голубою пліснявою
— сушені фрукти (інжир, фініки, груші та сливи)
— чатні (індійська приправа, яку готують з фруктів та овочів)
— зелені та чорні оливки
— смажений мигдаль, фундук або волоський горіх

Від усього серця бажаю вам отримувати задоволення від поєднання сиру та вина. Впевнений, що кожен знайде свою улюблену пару. Деякі мої знайомі кажуть, що вони б тільки так і харчувалися! Смачного!

Год винодела. «Вина Гулиевых». Сентябрь


СЛЕДУЮЩАЯ ДЕГУСТАЦИЯ: Так хочу снять новый эпизод с Ниной на пляже. Такого ведь еще не было.
ПОСЛЕСЛОВИЕ: Меня посетила забавная идея — купить рефрактометр для измерения содержания алкоголя во всех видах напитков: вине, ликере, джинах и т.п. и тренироваться на украинских винах. Ведь наше «доброе» законодательство обязывает писать от 10 до 14%, а там поди угадай. Достал, проверил, запомнил — наш новый девиз:)

Sautéed baby scallops with corn salsa


ПОСЛЕСЛОВИЕ: Видеорецепты превратились в кладезь знаний: учим английский, подбираем вино, слушаем музыку:) Приятного просмотра!
РЕЦЕПТ: Из книги Gordon Ramsay's Fast Food.
МОЙ ВЫБОР ВИНА: Блюдо интересное и непростое. Смесь различных кухонь мира: мексиканская (salsa), индийская (curry). Ощущается сладость кукурузы, довольно нежная текстура гребешков, кислинка лайма и острота перца чили в паре с ароматными травами. Сразу мысли об Эльзасе. Что-то среднее между Гевюрцтраминером и Рислингом — это Пино Гри обычого, не позднего сбора (в меру маслянистое, фруктовое и пряное).

Весь рецепт на русском языке

Мое 1-ое публичное выступление: «Страсть — лучший двигатель контента»


Смотреть видео на video.tochka.net — Microsoft Minicamp — Олексій Дмитрієв, сомельє
Теперь вы знаете:
— как все начиналось.
— что будет дальше.
— почему я мало сплю
— чему посвятить свободное время:)
P.S.:Простите за рекламу пива! Не было раньше, прикрутили негодяи:)

Винная пробка. Свежие наблюдения

В последнее время, открывая бутылку вина я стал обращать внимание на то, как гости обходятся с пробкой. Для меня — это показатель любви. Нельзя уважать вино и не любить рассматривать пробку, даже не нюхать ее и небрежно отодвигать, когда ее предлагает сомелье или официант.
Это правило, этикет, в конце концов не получите заветные баллы на конкурсе сомелье, если не подадите гостю пробку.
Что же делать с ней? Нюхать. Пробка находится в бутылке с момента закупорки. Это «легкие» вина. Через нее поступает воздух, вино зреет, становится мудрее и в конце-концов умирает. Живой организм, что еще добавить. Закупорили болезненным корком и все. Проблемы на всю жизнь. Больше всего страдаем даже не мы, а производители вина. Их творения умирают, хотя были созданы для радости и вдохновения. Основной причиной плохого вкуса вина является хлорсодержащее соединение трихлоранизол, которое никак не изменяет вид пробки. Минимального количества этого вещества достаточно, чтобы испортить вкус вина. Трихлоранизол — это продукт обмена веществ целой группы плесневых грибов, которые питаются соединениями, содержащими хлор. Невооруженным глазом их не заметить. Прячутся внутри пробки, в чечевицеобразных порах. Чем шире поры, тем больше вероятность, что споры плесневых грибов и хлор проникнут в пробку. Плесневые грибы — привычное явление для лесов пробкового дуба, и поэтому нет ничего особенного, что они находятся в снятой со ствола дерева коре. Однако кора пробкового дуба перед дальнейшей переработкой проходит дезинфекцию, в процессе которой культура плесневых грибов должна быть уничтожена. Должна! Но 100% гарантии нет. На практике, из 100 бутылок, которые я открываю попадается 4-5 с такой болезнью. Их нужно выявить. Поэтому сомелье всегда нюхает пробку, после откупорки, отворачиваясь немного в сторону (речь идет о натуральной пробке из коры пробкового дуба). Потом уже подает ее гостю, на серебренном блюдце или фарфоровом, она может скромно оказаться рядом с фраже, у каждого свой подход к презентации. После этого начинается оценка, которая часто сопровождается моими любимыми фразами:
«И что мне с ней делать, грызть?»
«Да нет, оставьте себе, я их не собираю»
«Дорогая, возьми, лизни»
«Мы вам доверяем»
Бывает просто смеются, не зная, что с ней делать. Иногда кидаются ею друг в друга. Когда доверяют — приятно. Но сомелье вдвойне радуется, если гость сам подключает свой нос и одобряя кивает. Можно сервировать. Как определить болезненную пробку? Вспомните ароматы сырого подвала, грязной тряпки, которая полежала в закрытом помещении, мокрого дерева, которое можно найти в лесу во время вылазки на шашлыки. Вот такие у меня ассоциации. Они явно отличаются от свежего аромата вина или ягод, которые присущи здоровой пробке.
Идеальный вариант, когда пробка сухая и лишь та поверхность, которая соприкасалась с вином остается влажной. Но бывают варианты, когда она наполовину мокрая или совсем сухого места на ней не осталось. Беда? Вовсе нет. Тут мы сталкиваемся с проблемой оксидации. Вино могло неправильно храниться (вертикально или в очень сухом помещении), пробка высохла и вино стало просачиваться вместе с воздухом. Делаем акцент на оценке аромата самого вина. В 8 случаях из 10 я обнаруживал, что вино великолепно и не успело окислиться, но уже ходило по лезвию бритвы. Поэтому мы не пугаемся, а настораживаемся.
Признаюсь, пробка еще любит телесные ласки. Качественный экземпляр — упругий, цельный и длинный. Простите, но это правда. Размер в данном случае имеет значение. Задача сомелье — не проткнуть пробку, потому что крохи попадают в вино. Нужно выбрать идеально количество витков штопора. Это приходит с практикой. Почти все украинские пробки — коротышки, многие из прессованной коры (более дешевые). Чем длиннее, тем медленнее вино будет дышать, соответственно короткие пробки прямо намекают — пей сейчас.
Какие пробки не подают:
— закрутки (производители клянутся, что даже в этом случае вино дышит)
— синтетические (воздух не проникает)
— стеклянные (хотя показать стоит, может кто-то коллекционирует)
— разломанные корковые (открывая старые вина не мудрено оторвать часть, уж очень хрупкие и не всегда под рукой цыганский штопор)

Вот такие дела. Хотите, чтобы вас запомнил сомелье и зауважали ваши сотрудники? Нюхайте пробку и пейте только здоровые вина!

The Real Aroma Show


ПОСЛЕСЛОВИЕ: Я уверен, что это шоу изменит отношение к вину у всех, кто поучаствует! Пока что для Киева, исключительно для фанов винного видеоблога на Фейсбуке. Хочу выкладывать его отдельно. На этом сайте остаются новые эпизоды.
Живете в Киеве и хотите, чтобы я приехал к вам? Напишите на Фейсбуке в комментариях ПОД ЭТИМ ВИДЕО «Я хочу нюхать».
Будет проводиться жеребьевка. Я вытяну имя из декантера и перед Вами появятся 3 аромата.
Все просто!

Роберт Гулиев. Правда об украинском виноделии. (ответы)


ПОСЛЕСЛОВИЕ: Спасибо, за такое кол-во интересных вопросов после первого эпизода (Год винодела. Январь). Задавайте еще, еду к Роберту на виноградник в конце марта.

Год винодела. «Вина Гулиевых». Февраль 2011


ПОСЛЕСЛОВИЕ: Прекращают обрезку, когда лоза начинает «плакать», появляется первый сок. Сама винодельня была закрыта — праздники. В конце марта приеду еще раз, обещали разлить новое розовое вино. Будем дегустировать:)

Выбрал, пришел, победил. Таков девиз каждого мужчины в этом году:)

8+8. Вино + Март"

Блог зафигачили ребята из ISD Interactive