13 комментариев

By Alexey Dmitriev, 02.03.2010 05:49

ПОСЛЕСЛОВИЕ: Важная часть, где я переливал вино в кувшин пропала во время записи:( Посему описание самой декантации здесь.
ЭТО НЕ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ КОНКУРСА СОМЕЛЬЕ (на конкурсе гораздо больше нюансов)!! Тут все просто и понятно, для домашних условий.
Шаг 1 — Открываем вино.
Шаг 2 — Наливаем немного в бокал (около 30-40 мл). Нюхаем. Если вино испорчено, не нужно его даже и декантировать Берем вторую бутылку (если такая имеется, конечно:)
Шаг 3 — Переливаем все, что в бокале в графин и проводим аерацию (круговыми движениями вращаем вино секунд 5)
Шаг 4 — Переливаем вино из графина обратно в бокал и анализируем снова (нюхаем). Если мы чувствуем, что аромат сильно изменился, стал более насыщенным, успел уже немного раскрыться, приступаем к следующему этапу.
Шаг 5 — Переливаем вино из бутылки в графин. При этом бутылку держим так, что горлышко находится на одной прямой между наши глазами и свечей, которую мы зажигаем заранее. Это нужно для того, чтобы видеть осадок (на видео заметно, что бутылка таким образом просвечивается). Когда осадок подступает к горлышку — прекращаем переливать. Все просто. Мы не греем вино таким образом! Это еще один миф:)
Шаг 6 — Оставляем вино подышать. Для каждого экземпляра — это индивидуально. Со временем вы будете просто видеть закрытую бутылку и сразу представлять, сколько ему можно дышать в графине:) Все приходит с практикой. По началу, любое молодое вино за 15 минут станет приятнее, через 30 минут интереснее, а через 1 час его уже можно будет пить и полностью им наслаждаться:)
С винами выдержанными нужно быть деликатными и ожидать от них не столько ароматного взрыва, сколько стерильной очистки вина от осадка.
Опять же, никакой магии, обычное окисление. Если вино полуживое, молодое, простое, и после аерации в графине не изменяется, вряд ли его нужно насиловать и переливать куда-то окромя бокалов:)
Приятных Вам экспериментов!