Posts tagged: статья

8 + 8. Вино + Март

Многие мужчины будут в раздумьях ближайшие дни. Чем же удивить любимых дам? Появилось желание поделиться своими скромными винными рекомендациями. Это далеко не единственный правильный вариант, оставляю вам уйму места для импровизации. Девушкам тоже разрешается подглядывать и замирать в раздумьях, какой-то же пункт выберет ее любимый.

1. Шампанское, игристое и прочее искристое. Банально скажете Вы, опять праздник, опять игра маленьких пузырьков в бокале. Кто-то любит настоящее плотное французское Шампанское, кому-то по душе более легкое Просекко или Ламбруско. Выбор велик, но на этом не останавливайтесь. Должен быть меленький сюрприз, мини-тост с черной икрой (который неожиданно появляется в руке), или одна единственная устрица, которую вы открыли заранее (не забудьте еще ломтик лимона)

2. Gewurztraminer d'Alsace. Практически все дамы, которым я наливал это вино улыбались, когда я подходил в следующий раз с бутылкой такого же чуда. Один из самых ароматных сортов винограда, в меру пряности, спелых экзотических фруктов. Тут мужчины могут умничать (читай — удивить): «Дорогая, чувствуешь, здесь присутствует аромат личи».

3. German Riesling Trocken. Зря это вино часто остается в стороне. Легкое (8-9 градусов), сухое и слегка сладковатое одновременно, с нюансами минеральности, в меру фруктовое. Хорошо охлажденное — моментально поднимает настроение. Девушка и не заметит, как уже пьет второй бокал. Конечно, не злоупотребляйте, но теплая беседа обеспечена.

4. Canadian Icewine. Не одним кленовым сиропом славится Канада (кстати, еще тот подарок на 8-е марта, можно испечь вкусное печенье) и это сильно радует. Романтичный рассказ о том, как виноград собирают в декабре, в сапогах и шубах, часто ночью, когда лоза немного припорошена снегом, дополнит незабываемый вкус самого вина. Без преувеличений. Мужчины, не пробуйте его! Женщинам не останется. Оно нравится всем ибо это необычный нектар. Сладкое, но не приторное, более спелых фруктов не найти. Огромная корзина экзотики. Делиться не буду, находите сами, все на поверхности. Небольшими глоточками оно согреет вас. Если найдете игристую версию — Ваша девушка будет носить на руках целый год. Удовольствие дорогое, можно поискать еще австрийский или немецкий.

5. Moscato d'Asti. Популярность этого вина требует отдельной категории. Совершенно простое, не требующее громких слов. Тут ловкость стоит проявить в подготовке красивой фруктовой тарелки, возможно, мягкого коровьего сыра (бри или камамбера). Легкость вина намекает не то, что одну бутылку покупать — просто грех. Если что, останется на следующий девичник. Полусладкий, искристый генератор женских улыбок будет Вам в помощь в этот чудный день. Главное — заранее охладить.

6. Sancerre (Сансер) и Pouilly-Fume. А теперь внимание, учим французский: «Дорогая, я решил удивить тебя бутылочкой Пуи-Фюме». Вино производят в одном из самых живописных мест Франции — Долине Луары. Кругом замки да сады. Вина находятся на разных берегах реки Луары, похожи, как близнецы и душевны, как шелковое платье. Доминирующая кислинка зеленого яблока и лимона, аромат крыжовника, мяты и свежей зеленой травы напомнят о том, что весна действительно пришла. Мужчины, не ленитесь! Приготовьте еще салат из морепродуктов и зажгите свечи.

7. Australian Shiraz. Многие любители вина называют его фруктово-ягодной бомбой. Оно не слишком сухое, почти всегда мягкое, слегка сладковатое послевкусие, обволакивающее и понятное. Выдержанное в бочке, подарит аромат ванили. Выбор мужчин, которые любят хозяйничать на кухне и приготовить основательное блюдо — утиную грудинку или стейк из телятины. Выбирайте большие бокалы, ищите вместе различные нюансы.

8. Elegant Pinot Noir. Последняя рекомендация относится к тем, кто любит легкое красное сухое вино. Молодой Пино Нуар часто смахивает на насыщенное Rose (о котором речь сегодня не шла, но Вы же помните об импровизации). В меру лесных ягод, возможны земляные нотки и животные оттенки (кожа, свежее мясо) — не каждый день такая палитра попадает в руки. Стол должен быть легким — сашими из тунца, индейка с клюквенным соусом или карпаччо из телятины.

Создать настоящий праздник можно разными способами. Я буду искренне рад, если Вам пригодится хоть один совет. И помните — эта статья исключительно НЕ для 8-го Марта, просто так получилось:) В году еще много чудесных дней. Вино — отличный повод их украсить.

Основные красные сорта винограда: Санджиовезе, Сира, Зинфандель. Часть II

Последняя статья о красных сортах. Отличное собрание, их любят многие!

Основные красные сорта винограда: Санджиовезе, Сира, Зинфандель. Часть II

Добрый день всем, кто любит вино и всем, кто хочет полюбить вино. Меня зовут Алексей Дмитриев и перед Вами заключительная статья об основных красных сортах винограда. Знаковые, интересные, вдохновляющие.

Мне кажется, любой итальянец в своей жизни пробовал вино на основе этого сорта. Его раньше не сильно жаловали и подавали вина в плетеных бутылках, нарекали их Кьянти и с радостью выпивали вприкуску с местной едой. Со временем Санджиовезе приосанился  и превратился из местного крестьянина в Sangiovese аристократа. Сегодняшнее Кьянти имеет наивысшую категорию в классификации вин Италии, что является немного пугающим фактором. Некоторые производители умудряются творить чудеса, а некоторые одевают маску своего класса и явно расстраивают во время дегустации. Не все то Кьянти, что имеет черного петушка на горлышке! Нужно пробовать и делать выводы. На выставке вина в Вероне Vinitaly у меня низко упала челюсть, когда я увидел 144 разных производителя и за полтора часа в быстром темпе мы успели оценить только 15. Можно заводить отдельный блог для этой задачи. Двоюродный брат Санджиовезе Гроссо, он же Брунелло имеет более породистую родословную и чаще всего удивляет, чем расстраивает. Имеет задатки для длительной выдержки. Не было предела моему восторгу, когда бутылка Brunello di Montalcino, Biondi Santi 1969 года оказалась живой, нет, живописной. Более мудрое вино получается, брат не просто двоюродный, а старший. Вся эта история происходит в Тоскане. Что касается других уголков мира, то Санджиовезе может прижиться, но раскрепоститься вряд ли сумеет. Уж больно скучает по родине. Там и Флоренция рядом и замков симпатичных хватает. Так что, Италия — самое ценное поле для сбора урожая этого интересного сорта винограда. Подтверждение этому -  набор ароматов, которые можно уловить:

Sangiovese
Фруктовые и овощные тона: вишня красна, черная, кислая, малина, красный чернослив, помидоры черри, слива, свекла листовая.
Цветочный: роза, ромашка, ароматическая смесь сухих лепестков, майоран, тимьян, каперсы, чайные листья.
Земляные: трюфель, грибы, дым, земляные нотки.
Дубовые: корица, ваниль, перец, копченое зерно, кофе, мокка, орех, кедр.
Другие: смола, кожа.

Мой босс говорит, что самый понятный сорт винограда – это Каберне Совиньон. Кому не предложи, всем нравится. Я с таким утверждением никогда не соглашусь и уверен, что более доступного и понятного с первого раза, чем Шираз – трудно поискать. Какой Shiraz, мы же о Сира? Одно и то же. В Европе, а именно во Франции в Долине Роны этот сорт именуют Syrah, в Новом Свете мы часто видим Shiraz. Выдает он вина ягодные, мощные, недешевые. Часто идет в купаже с Гренашем и Мурведером. Любит компанию, одним словом. Его прелесть в мягкости, которая особенно подчеркнута в Австралии, еще одной колыбели этого красного сорта винограда. Чуть ли не самый знаковый тут, как Мальбек в Аргентине. Джемы, компоты, ягодные настойки, все можно найти, поиграв с ароматом. Во вкусе почти всегда присутствует притное слегка сладковатое прикосновение с нюансами разных специй. И почти все на поверхности, не нужно глубоко копать и часто можно наслаждаться вином в относительно молодом возрасте. Иногда создается впечатление, что его приготовила бабушка, теплым зимним вечером, как ягодный пирог.

Syrah
Фруктовые и овощные тона: черная вишня, ежевика, черная смородина, черная малина, чернослив, слива, фенхель, черная олива, болгарский перец, апельсиновые нотки, шелковица, компот, кекс с изюмом.
Цветочный: фиалка, чайный лист, мята, эвкалипт, ментол.
Земляные: пыль, графит, грибы, трюфель, древесный уголь.
Дубовые: корица, гвоздика, шоколад, какао, дым или уголь, ваниль, кокос, тост, кофе.
Другие: зернышки перца, бекон, соя, кожа, животные тона, печеное мясо.

Этот сорт винограда – настоящий любимец американцев, хоть и считается, что корнями он прирос к Италии в форме Примитиво. Наверное, единственный экземпляр, о котором говорят, что он белый, а выглядит, как розовый. Имеет в таком случае легкую остаточную сладость, аромат ревеня и клубники. Приятный и незатейливый. Итак, неужели Зинфандель позволяет произвести лишь простое вино. Отнюдь, американцы уж постарались и доказали, что им по силам делать удивительный и необычный Zinfandel, который помимо ягодных нюансов может разить дачным чердаком и старым комодом, есть, что поискать во вкусе и аромате. Многие утверждают, что молодой Зинфандель – правильный, но мне кажется, что за 5 и даже 10 лет в бутылке этот сорт разнесет в пух и прах любой неподготовленный нос. Будет вкусно.

Zinfandel

Фруктовые и овощные тона: ежевика, малина, джем, черная или красная вишня, голубика, чернослив, арбуз, кекс с изюмом, летний пудинг, компот, портвейн, слива, изюм, ревень, болгарский перец, олива.
Цветочный: зеленые травы, семеня фенхеля, кориандр, укроп, лаванда, листья черного чая, эвкалипт, мята.
Земляные: влажная земля, минералы, гумус, пыль.
Дубовые: гвоздика, мускатный орех, шоколад, какао, кофе, мокка, уголь, тост, кокос.
Другие: черный перец, соя.

Роль сомелье в современном ресторане. Статья для журнала «Drinks+»

Года четыре тому назад я открыл Wine Spectator и удивился, оказывается два самых главных человека в ресторане — это шеф-повар и сомелье. Именно так, они приносят заведению максимум прибыли. Еда и напитки — основные статьи доходов и ими должны заведовать профессионалы. Почему удивился? Все просто, в Киеве на тот момент похожей ситуацией и не пахло.
Конечно, это одна из самых молодых профессий на рынке, многие только после 3-х лет работы понимают, что это вообще не их ремесло, все течет, меняется, но сейчас уже стоит остановить течение и разобраться, может ли сомелье в Украине стать одной из главных фигур ресторанного бизнеса?
Все начинается с простого вопроса самому себе: Для чего я работаю и чего хочу достичь? Кем я вижу себя через лет 5-10. Просто? Как бы не так. Многие ребята называют себя сомелье, если научились декантировать вино и неплохо знают регионы Франции и Италии, другие думают, что победа на конкурсе сомелье Украины — это финал и можно сложить орудие, то есть бокал. И лишь немногие честно верят в то, что это увлечение на всю жизнь, интересная, творческая, постоянно требующая развития работа. В Европе, когда к нам выходят статные и полные опыта сомелье с testavin на шее, мы излучаем нотки уважения, представляем, сколько это человек мог попробовать всего за свою жизнь и чем может поделиться с нами. Не переживайте, все впереди, труд и терпение — наши друзья. С чего же начать? С общения.
Беда наших сомелье в том, что от главного друга — шеф-повара их разделяет стена. Часто от нежеления самого сомелье разбираться в меню, еще чаще от нежелания повара делиться своими секретами со своими коллегами. Тут нужно ставить жирную точку и начинать искать способы сближения. Пригласите Вашего шефа на бокал вина, открывая что-то интересное для гостей, не забывайте о ближнем — о шефе. Вы же дегустируете вино. Повара тоже любят пробовать и представлять, как это вино может дополнить их блюдо. Искренне пытайтесь узнать все техники приготовления, виды соусов итд. Сомелье должен знать меню лучше любого официанта ресторана и всегда быть готовым помочь гостю в выборе еды.
Если Вы не любите людей и рекомендовать вино Вам тяжело, когда осознаете, что явно метят на недорогую позицию, перед глазами одни условные единицы и процент от продаж — нужно менять профессию. Другое дело уметь искуссно обрадовать гостя, прочитать его мысли и подобрать идеальное вино для данного момента. Психология продаж приходит с опытом, но это очень важный аспект. Заработать Вы всегда успеете, не разочаровать гостя, а удивить — главная задача. Не забывайте, даже люди с толстым кошельком считают деньги. Общайтесь с ними, узнавайте их предпочтения, обновляйте часто винную карту и тогда можно будет аргументированно предлагать начальству поддерживать ту или иную винную программу.
Вот, Вы, когда-нибудь задумывались, что это такое? Я четко осознал значение винной программы и стратегии только после 5 лет работы. Сомелье должен создавать план развития винной карты, персонала, самого себя. Ну, с последним проблем не должно возникнуть. Тут все просто: максимум книг, дегустаций, путешествий итд. Персонал — интересная тема. Как увеличить продажи вина и других спиртных напитков? Нужно обучить всех, отдать частичку себя в форме тренингов. Хорошо знать самому, чудесно, когда вся команда в курсе дела. Это сближает, это вдохновляет, это помогает работать в конце концов и увеличивает наши желанные продажи. Нельзя уследить за всеми столиками одновременно и пока Вы сервируете шикарное вино, Ваш друг-официант предлагает не менее чудный дижестив за другим столиком. Полное и качественное покрытие зала — дело непростое, но интересное.
Как же нам повезло. Мы чуть ли не единственные работники ресторана, которые могут спокойно расхаживать с бокалом вина по залу, дегустировать его и делиться впечатлениями с окружающими. Тут главное, не злоупотреблять. Соблазнов много, но потеряв лицо один раз будет сложно восстановить репутацию и вся предыдущая работа коту под хвост. Как говорится, фраза 'No martini, no party" — для выходного дня.
Вот и подошли мы к источнику трепета сомелье — винной карте. Конечно, не всем удается влиять на выбор вина и руки часто связаны и контракты подписаны неведующим руководством. Ничего, можно бороться, доказывать, что на рынке есть другие конкурентные позиции. Что хочет видеть каждый хозяин у себя на столе? Деньги! Покажите ему, что Вы можете их заработать легко. Создайте альтернативную винную карту и представьте конкретные сроки реализации Вашей идеи. После успешной операции у Вас появится доверие. Потом уже можно творить и радоваться жизни. Кризис показал, что сомелье должен думать наперед, быть в курсе экономической ситуации, советовать руководству, сколько купить вина для выдержки и будущей продажи. Ведь вино — отличная инвестиция. Не у всех есть возможность ждать, но если у Вас существуют ходовые позиции, которые поднимуться в цене в два раза через два месяца, то почему бы не создать на складе хорошие остатки? Винная карта должна быть свежей, как весенная роса. Индивидуальной, интересной, сочной, актуальной. У каждого свой подход, но продавать на розлив одни и те же позиции в течение года — это же страшная нудота для всех, начиная с наших любимых гостей. Креативим!
Сомелье не интересуется маркетингом? Почему это вдруг? А кто будет продвигать Ваши чудные идеи с винными вечерами и другими шикарными акциями. Если сидеть в своем погребочке и гипнотизировать бутылки успеха не добиться. Пора уже заявить о себе, делиться своей страстью, вариантов есть уйма. Один из самых перспективных — интернет. Я понимаю, когда многие отказываются от телевизора, там часто можно услышать бред. Но закрывать глаза на силу интернета? Это уж слишком. Со скоростью света разойдется информация о Вашей новой идее, если предпринимать правильные шаги. Вывод, маркетинг-директор — Ваш второй близкий друг. Продолжаем креативить! А сколько чудной и полезной информации о вине сейчас есть в сети. Я каждый день нахожу что-то новое и искренне удивляюсь, как я об этом не знал лет 5 тому назад. Был слеп :)
Вывод один: сомелье в современном ресторане — это интереснейшая и сложная работа одновременно. Не у всех есть желание быть на ногах по 10 часов в сутки. Понимаю. Но в наших руках много позитивных карт, одна из которых — нести культуру потребления алкоголя в народ. Делать это с душой, честно и открыто и тогда Вы найдете много единомышленников и работать станет легко и доход будет расти с каждым днем. Доход не только Вашего ресторатора, но и Ваш личный. Креативим:)

Для всех любителей шампанского и других игристых вин

Шампанское и другие игристые вина. Статья в журнале Таймаут.

Статьи

comments Комментарии отключены
By , 04.09.2009 20:12

1. Основные белые сорта винограда: Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг. Часть I
2. Основные белые сорта винограда: Пино Гри, Гевюрцтраминер, Вионье. Часть II
3. Основные красные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар. Часть I
4. Основные красные сорта винограда: Санджиовезе, Сира, Зинфандель. Часть II
5. ТОП-10 Лучших Вин 2009 года от журнала Winespectator.
6. Мое рабочее место. Интервью для Lifehacker.ru
7. Интервью для журнала Career Point «Ресторан — это самый шикарный офис». Стр. 65
8. Интервью для газеты «Голос Украины»: Как получить от вина больше удовольствия.
9. Как получить от вина максимум удовольствия. 10 мини-советов от Леши Дмитриева.
10. Как получить максимум удовольствия от похода в ресторан. Мой скромный опыт.
11. Роль сомелье в современном ресторане. Статья для журнала «Drinks+»
12. Интервью для сайта Blogoreader. Почему я решил завести блог.
13. Что делать с вином во время кризиса. Статья для журнала «Drinks+»
14. 8+8. Вино + Март"
15. Винная пробка. Свежие наблюдения.
16. «Сир та вино» — спеціальний випуск у газеті фестивалю вина та сиру у Львові 2011-го року.
17. «Мое окружение уже пропиталось атмосферой вина». Интервью для Platfor.ma
18. «Приятные моменты работы, достижения и мечты». Интервью для Gloss.ua
19. Беседа о виноделии Украины. Интервью для журнала «Виноград» (6-9 стр.)
20. Бизнес-Фреш — блиц-интервью для агентства интернет-маркетинга «Netpeak»

Блог зафигачили ребята из ISD Interactive