Добрый день, меня зовут Алексей Дмитриев и я лучший сомелье Украины 2008 года. Давайте по-порядку.

Родился я в Киеве в 1981 году. Учился в этом же городе. Сначала в садике, потом в школе, ну и затем в университете, национальном экономическом. О вине я даже и не мечтал. Не любил его, да и не пил вовсе. Как же я докатился до такой жизни и работаю теперь в отличном отеле моего любимого города? Все начиналось с малого. Азы ресторанного бизнеса я познавал с шикарной позиции помощника официанта. Бегал за старшими официантами, убирал грязную посуду со столов и усиленно учился. Просто? Совсем нет. На то время в ресторане «Липский Особняк» я сдал экзамен с третьего раза. Ох, было нелегко! До сих пор помню, что приходилось даже знать разные виды виски и способы его производства, чтобы можно было, потом спокойно рассказать гостю. Великолепный сервис! Мне повезло, я начал с лучшего места в городе. Длилось это не долго, около полугода, и я по собственному желанию покидаю ресторан, с надеждой устроиться работать бухгалтером. Слава Богу, меня обломали, и я до сих пор не проработал ни дня в бухгалтерии. Ну, не мое это. Не могу я усидеть на одном месте долго. Я снова ринулся в ресторанный бизнес уже на позиции администратора зала.

Это было чудное время. Очень популярная на то время книжная кофейня «Бабуин» мне очень нравилась, хотя опять было сложно. Как сделать так, чтобы парня, которому 21 год слушали все, начиная от охранника и заканчивая шеф-поваром? Нереально, но интересно. В этом мире я жил около 6 месяцев, но это закалка на всю жизнь. У меня открылись глаза на суть ресторанного бизнеса. Взаимодействие между всеми звеньями заведения настолько интересная картина, что можно начинать писать книги. Отличные концерты и постоянные тусовки – у меня появилось много друзей, работников сферы  обслуживания, да и не только. Покидал я это заведение с большой неохотой, уж очень по-семейному все стало получаться. Не видел я себя больше там и наcтупило затишье. Заканчивая учебу в университете, я преподавал английский язык, подрабатывал стенографистом и сильно увлекался фотографией. Совершенно случайно я снова очутился в «Липском Особняке», фотографируя бал и решил снова вернуться туда официантом, уж очень достойное было место, да и чего греха таить — заработок. Ко всем плюсам добавлялся еще один важный – мой друг работал там сомелье и у меня закралась надежда попробовать себя в этом деле тоже.

Мечты сбываются, и через два месяца я уже осваивался в винном погребе. Скажу честно, мне кажется, тогда был пик развития этой профессии в Украине. Проходило много дегустаций, особенно в нашем ресторане, через три месяца мы окончили с другом школу сомелье «Мастер-Класс» и продолжали развиваться. «Липский особняк» был и остается местом с уникальной винной картой. Сколько всего удалось попробовать за 3 года! Сожалею, что не оставлял все этикетки с бутылок для коллекции. Начинаю понимать вино, смотреть на него долго, пытаюсь навсегда запомнить ароматы, влюбляюсь во все, что связано с вином, в том числе и ресторанный бизнес в целом. Когда становится скучно на одном месте и душа требует развития, приходится шагать дальше. Так я очутился в гостинице «Hyatt». Открывать международный пятизвездочный отель было интересно и очень тяжело одновременно. Начинаю понимать, насколько важна кухня для моей профессии. Тут она просто шикарная. Опытные повара со всего мира собираются в одном месте, чтобы подарить гостям радость, неожиданность, простоту и качество в одном блюде. Я пытаюсь не отставать, чтобы получился уникальный союз. Думаю, у нас получается.

Готовлюсь в первому международному конкурсу «Лучший сомелье Европы 2008», там мне довелось представлять Украину и познакомиться с 30-ю лучшими сомелье разных стран. Уверен, это самый большой прорыв на данный момент в правильном понимании своего места в ресторане. Покупаю много книг, взахлеб смотрю Гордона Ремзи и Хестона Блюменталя и с удовольствием болею за турецкого сомелье, который выигрывает, в конце концов, европейский финал. Да, оставалось только болеть, потому что достичь такого высокого уровня нелегко, да и задание это не пяти лет даже. Все впереди, работа, дегустация, практика, еще раз дегустация, практика и путешествия, без которых моя профессия и гроша не стоит. Ох, это я люблю, ну, как и все, в общем. Благодаря поставщикам побывал в Италии, Франции, Испании, Чили, Молдове. А сколько еще будет…

За пять лет я дважды участвовал в национальном конкурсе и все вторые места занимал. В 2009 году 12 апреля я поставил точку и занял первое место. Свершилось, да. Готовился долго и упорно. Выкурил немало сигар, прочитал уйму книг, полгода вслепую пробовал разные напитки на баре, раз десять пересматривал видео прошлых годов. И это все, чтобы потом в финале на слепой дегустации взять ром и сказать, что это водка. Смешно и стыдно, но позитивно, потому что нет предела совершенству. Об этом я догадывался, когда начинал работать сомелье, это я понимаю сейчас. Что будет дальше? Развитие, только так можно добиться успеха. Поэтому я не чувствую полного удовлетворения, поэтому точки никакой не было, только троеточие…

На данный момент я счастлив. Я занимаюсь любимым делом, я нашел себя. Честно. Мои близкие знают, что я очень импульсивный человек, увлекаюсь многим. Хотел даже стать актером в одно время и теперь я играю в ресторане. Каждый день сочетаю все, что люблю: иностранные языки, кухню, вино и общение с гостями. Позвольте поделиться своей радостью и постараться заразить Вас страстью к вину, к тому, что бессмертно.

Comments are closed